谷雨滋味 清新清淡
菠菜羹 廣報全媒體記者高敏華攝
鳙魚:
進補血氣靚河鮮
為何要吃:谷雨前后一段時間,正是大嘆鳙魚的最佳時節。因為鳙魚可進補血氣,提高身體的防病抗病能力,為平安度夏打下基礎。
怎么吃:據河源市區某美食店廚師曾立輝介紹,一條12斤左右的鳙魚,可以做成幾味湯菜,將鳙魚頭做成天麻豆腐鳙魚湯或鳙魚丸湯,還可以將剩余的鳙魚肉切割成數塊,先后做成鳙魚餅、生焗鳙魚、剁椒鳙魚、清蒸鳙魚、煎燜鳙魚等數味客家特色菜。
大廚將鳙魚肉剁碎成泥,然后將魚肉泥加入薯粉或玉米粉以及適量的胡椒粉、姜末、食鹽或醬油等拌勻,并將拌勻的肉泥壓成一個個餅狀即可入鍋煎炸。
曾立輝說,煎炸鳙魚餅時,需掌控火候和油溫,待魚肉餅一面煎至金黃色即可翻轉另一面煎炸。煎炸好的鳙魚餅,鮮甜軟滑。
鳙魚經過割肉后,剩下的骨頭魚肉可以煎燜或油炸,其味道更加鮮美可口。曾立輝說,煎燜鳙魚前,需將姜片與花生油放入油鍋加熱片刻,以避腥味,然后將斬成塊狀的鳙魚骨肉放入油鍋煎炸成金黃色即可。
如若喜歡香辣風味,用剁椒與鳙魚搭配著蒸,也是一味特色的河鮮菜。
文/廣報全媒體記者高敏華、曹菁、曾煥陽
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