谷雨滋味 清新清淡
一魚多吃 廣報全媒體記者曾煥陽攝
一魚多吃 廣報全媒體記者曾煥陽攝
谷雨,春季最后一個節氣,谷雨節氣的到來意味著基本要跟寒潮天氣說拜拜,卻要跟雨天說“你好”了,雨水會漸漸頻密起來。進入暮春,應減少高蛋白質、高熱量食物的攝入,蔬菜和魚肉才是“雨生百谷”時節比較合適的食材。
菠菜:春季養肝上選
為何要吃:谷雨前后的蔬菜猶以養肝的菠菜為上選。春天的菠菜根紅葉綠,鮮嫩異常,最為可口。而且菠菜滋陰潤燥,舒肝養血,對春季里常因為肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩、糖尿病和貧血等都有較好的治療作用。
怎么吃:吃菠菜很考功夫。菠菜的鐵質儲存在頭部的“紅根”處,那部分口感會稍硬,所以很多時候“紅根”會當垃圾丟掉,相當可惜。如果想改變菠菜的口感,還把“紅根”一起入菜,最好的辦法就是做成羹。佛山某酒店中餐大廚周榮生師傅教大家做一款好吃又營養豐富的“菠菜羹”。
首先將菠菜飛水,再用料理機打成蓉,可以整棵菠菜放入料理機,不會浪費“紅根”。然后在平底鍋用豬油將菠菜蓉推開,最后放入雞湯煮沸,加入幾片火腿絲就可以上桌。為什么要加入豬油呢?周師傅解釋說,因為菠菜如果不放油的話,會比較“糠”(粵語),用豬油推開后羹就變得又滑又香。
因為用雞湯煨,又有豬油的濃香,掩蓋了菠菜原有的味道。菠菜羹入口清甜順喉,碧綠的顏色,非常有春天的氣息。
[責任編輯：鄭媛]
