龍巢盱眙龍蝦十一年 以實(shí)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)再出發(fā)
李明軍 畢業(yè)于中歐國際工商學(xué)院 邁極炫（magicshine）品牌創(chuàng)始人 深圳龍巢餐飲品牌創(chuàng)始人
最美盱眙夏日紅，恰是龍蝦飄香時。自2000年江蘇盱眙政府籌辦的第一屆萬人廣場龍蝦宴，一年一度的“盱眙國際龍蝦節(jié)”成為了每年夏日最令人期待的美食盛事，場面氣勢恢宏，節(jié)目精彩紛呈，吸引著全國乃至全世界的游客來盱眙旅游觀光，品嘗美味小龍蝦。這股“小龍蝦風(fēng)暴”在隨后的十幾年里，更是席卷大江南北，成為宵夜場的網(wǎng)紅人氣王。2007年，江蘇盱眙政府帶著小龍蝦來到了深圳，盱眙人李明軍為盱眙龍蝦在深圳安了個家，開設(shè)了深圳首家盱眙龍蝦主題餐廳——深圳龍巢盱眙龍蝦應(yīng)運(yùn)而生。
近年來，隨著大波資本競相入市小龍蝦市場，越來越多的小龍蝦餐飲品牌走入大家的視線。但放眼深圳餐飲行業(yè)，5年以上的小龍蝦餐飲品牌屈指可數(shù)，擁有11年經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的龍巢盱眙龍蝦更難能可貴。面對日漸成熟的小龍蝦市場，催生新的消費(fèi)模式與習(xí)慣，實(shí)業(yè)出身的創(chuàng)始人李明軍，以一種從容姿態(tài)重新出發(fā)，以實(shí)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、商業(yè)的敏銳性來打造全新的小龍蝦餐飲藍(lán)圖。
結(jié)緣 龍巢盱眙龍蝦驚艷面世
作為深圳龍巢盱眙龍蝦創(chuàng)始人，李明軍首次在小龍蝦行業(yè)提出“實(shí)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”，樹立行業(yè)更高要求，這一切都要從他獨(dú)特的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷開始說起。
時間回溯到20年前，由于工作熱情積極、處事穩(wěn)重周全，年紀(jì)輕輕的李明軍便得到了賞識與重用。1999年，年僅十八歲的李明軍迅速成長，被委派到了深圳工作。當(dāng)時，地處于改革開放前沿的深圳，是全國重要的IT和電子制造的出口基地，華強(qiáng)北電子市場生意紅火，嗅到其中商機(jī)的李明軍開啟了創(chuàng)業(yè)生涯。一人身兼銷售、管理、檢測多職的李明軍，積極拓展海內(nèi)外市場，收獲到人生的第一桶金。接著，他利用所積累的人脈資源轉(zhuǎn)戰(zhàn)新興的LED市場，開設(shè)電子加工廠，積極迎合市場需求變化，主動進(jìn)行產(chǎn)品升級，李明軍穩(wěn)扎穩(wěn)打搶抓機(jī)遇，很快就在深圳站穩(wěn)了腳跟。但由于缺乏生產(chǎn)專利，一直處于被動的加工型企業(yè)遇到了成長瓶頸。2007年，李明軍切割過去一切訂單，將目光投向了國際市場，通過買斷美國高端戶外運(yùn)動照明品牌邁極炫（magicshine），帶動企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，品牌價值意識的覺醒也讓李明軍的創(chuàng)業(yè)生涯邁上了更高的臺階。
從一名善于發(fā)現(xiàn)和捕捉市場機(jī)會的創(chuàng)業(yè)者，逐步成長為一名極具品牌意識、匠心精神的企業(yè)家，2007年對于李明軍來說意義非凡。與此同時，第七屆盱眙國際龍蝦節(jié)如期而至，同時也是盱眙龍蝦第一年在深圳做推介活動，身為江蘇盱眙人的李明軍首開行業(yè)先河，率先將小龍蝦主題餐廳概念引入深圳，創(chuàng)立了深圳首家經(jīng)營盱眙龍蝦主題餐廳——深圳龍巢盱眙龍蝦（下稱“龍巢”），為深圳人帶來更正宗的盱眙十三香小龍蝦，同時也承辦著盱眙國際龍蝦節(jié)深圳分會場活動，盱眙由一個默默無聞的小縣成為深圳市民耳熟能詳?shù)摹靶↓埼r之鄉(xiāng)”。
匠心 實(shí)業(yè)精神將龍蝦做到極致
把握住了時代脈搏，享受著消費(fèi)升級帶來的紅利，深圳龍巢盱眙龍蝦前十年的發(fā)展，在李明軍“放養(yǎng)式”的管理下依然穩(wěn)健向前，在深圳開設(shè)了近十家分店，備受老顧客追捧。2018年，邁極炫品牌逐漸步入正軌后，李明軍將工作重心轉(zhuǎn)移到了龍巢品牌，關(guān)注國內(nèi)龍蝦消費(fèi)市場。
傳承邁極炫品牌的匠心實(shí)業(yè)精神，李明軍以做實(shí)業(yè)思維對龍巢進(jìn)行全面性的升級改進(jìn)，專注于修煉內(nèi)功。“龍巢十一年再出發(fā)不是一句口號，而是謀篇布局，從業(yè)務(wù)到管理，由外及內(nèi)的全方位鍛造。”接管龍巢后，李明軍大刀闊斧地整合管理層，將團(tuán)隊(duì)化整為零，制定更加精細(xì)化的運(yùn)營機(jī)制、更加智能優(yōu)化的架構(gòu)流程，激發(fā)員工創(chuàng)造力。同時，龍巢也加快了門店布局步伐。僅僅半年時間，龍巢新增了13個外賣店和2個堂食門店，實(shí)現(xiàn)全城配送，擴(kuò)張速度驚人。
消費(fèi)升級的時代，人們的消費(fèi)習(xí)慣與目的也在發(fā)生著改變，由解決溫飽，到注重食品安全，再向更營養(yǎng)、更健康的飲食習(xí)慣轉(zhuǎn)變。自2007年開業(yè)以來，龍巢就以工匠的精神專注小龍蝦領(lǐng)域，研發(fā)出了22種口味，精選推出9種口味，是目前深圳品種最多、味道最全的小龍蝦主題餐廳。據(jù)李明軍介紹，十三香小龍蝦是龍巢的招牌，深受廣大食客歡迎，同時龍巢堅(jiān)持多口味的發(fā)展模式，滿足更多人的口味需求，精選的9種口味還根據(jù)顧客的反饋隨時做出調(diào)整。據(jù)李明軍介紹，今年龍巢將引入第三方平臺，打造全面質(zhì)量管理和可追溯體系，實(shí)現(xiàn)“18小時從湖到桌”——即從盱眙小龍蝦打撈出塘到消費(fèi)者餐桌，只需18個小時，消費(fèi)者通過掃描二維碼就能獲知小龍蝦養(yǎng)殖地以及相關(guān)物流信息。
無論是小龍蝦的養(yǎng)殖條件、飼養(yǎng)過程，還是保鮮技術(shù)、冷鏈運(yùn)輸，甚至連烹煮時間的長短、肉質(zhì)口感的變化，李明軍全部都了如指掌，讓人不得不佩服——為了做好龍巢品牌，李明軍把自己培養(yǎng)成為了小龍蝦領(lǐng)域的專家。
專注 標(biāo)準(zhǔn)化流程為優(yōu)質(zhì)出品護(hù)航
如果說龍巢從0到1的創(chuàng)始階段，靠的是消費(fèi)升級帶來的小龍蝦消費(fèi)熱潮；那么接下來，創(chuàng)始人李明軍便要以互聯(lián)網(wǎng)思維變革傳統(tǒng)小龍蝦行業(yè)，著手建立標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房系統(tǒng)，制定標(biāo)準(zhǔn)化流程，爭取上游供應(yīng)話語權(quán)，打開了龍巢更大的市場想象空間。
眾所周知，餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化是一個艱難而冗長的過程，對于小龍蝦市場更是如此。如何保障充足穩(wěn)定的小龍蝦貨源與工藝制作流程的標(biāo)準(zhǔn)化是龍巢需要克服的兩大難關(guān)。
在上游，小龍蝦養(yǎng)殖市場是一個較為分散的賣方市場，難以對養(yǎng)殖農(nóng)戶進(jìn)行統(tǒng)一的養(yǎng)殖管理。小龍蝦養(yǎng)殖農(nóng)戶一般都是以家庭為單位進(jìn)行養(yǎng)殖，再通過當(dāng)?shù)亟y(tǒng)一的交易平臺進(jìn)行交易。為確保小龍蝦充足的貨源和相對穩(wěn)定的供應(yīng)價格，李明軍另辟蹊徑通過入股小龍蝦采購企業(yè)爭取主動權(quán)。
在終端，小龍蝦口味多種多樣，配料千變?nèi)f化，調(diào)料的配比更是需要依賴主廚的經(jīng)驗(yàn)與手感。借鑒實(shí)業(yè)工廠的標(biāo)準(zhǔn)化流程，龍巢早在2011年就開始在廚房實(shí)行全標(biāo)準(zhǔn)化操作，實(shí)現(xiàn)超聲波加手工雙重刷蝦，弱化人工依賴，降低人為因素的干擾。“首先，工程師全程監(jiān)控記錄烹飪步驟，每一個配料都用天平秤稱量，精確到每一毫克。最后，再以盲測來挑選出最好的口味，通過我自建的調(diào)料工廠進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，統(tǒng)一向龍巢所有門店供應(yīng)使用。菜品的質(zhì)量不再因廚師的心情、技術(shù)而受到影響。”據(jù)李明軍透露，每年冬季是小龍蝦銷售淡季，龍巢每年都利用這個空閑，對廚房進(jìn)行升級改造，研發(fā)新口味或新菜式。
為了迎接8月1日龍巢十一周年慶，7月29日，龍巢派出賓利、蘭博基尼、瑪莎拉蒂、保時捷、路虎等11輛豪車“傾巢而出”，全城隨機(jī)派送免費(fèi)小龍蝦，吸引了無數(shù)路人圍觀。8月1日店慶當(dāng)天，龍巢全新新品“炭火三國”驚艷亮相，在炭火小龍蝦的基礎(chǔ)上加入爆辣鮮香的炭火鵝王、秘制嫩滑的炭火牛蛙，讓你一次吃遍三款美食圈的網(wǎng)紅人氣王，4人及以上到龍巢香蜜湖旗艦店消費(fèi)，即可免費(fèi)嘗鮮“炭火三國”！除此之外，龍巢在全市分店（堂食）推出店慶酬賓活動，8月2日享7.8折優(yōu)惠，8月3號享8.8折優(yōu)惠。
堅(jiān)持以實(shí)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)做餐飲，龍巢盱眙龍蝦建立了領(lǐng)先行業(yè)的中央廚房的優(yōu)勢。目前，沒有一個小龍蝦企業(yè)可以像龍巢那樣，擁有如此高標(biāo)準(zhǔn)的采購優(yōu)勢、運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)以及文化沉淀，這為龍巢吸引了無數(shù)粘性極高的粉絲客戶。十一年再出發(fā)，創(chuàng)始人李明軍從未停下對小龍蝦消費(fèi)領(lǐng)域?qū)Ｗ⑻骄俊＝酉聛恚埑矊⒁鯓拥哪芰浚屛覀兪媚恳源?/p>
（吳智欣/文 陸穎/圖）
