泡芙(puff)是一種源自意大利的甜食。泡芙的面團,不放泡打粉、不放酵母,卻依然能在烤制過程中膨脹,最后變成外皮酥脆,內里中空結構,蓬松中空的面皮包裹奶油、果醬或冰激凌,一口咬進去,層次感十足完全滿足你的口感,簡直要幸福到飛起來。
為什么泡芙不放泡打粉和酵母,卻依然可以膨脹呢?原來,經過100攝氏度液體燙過的面粉,其中的淀粉發生了糊化,糊化作用使得淀粉能夠吸收更多的水分。在進入烤箱烘烤的時候,面團里的水分受熱蒸發,水蒸氣在面團內部形成了較強的蒸汽壓力,將面皮撐開來,形成一個個鼓鼓的中空的泡芙。
泡芙這種甜點甜度較高,今天介紹的這款抹茶泡芙,便是在奶油的基礎上添加了抹茶粉,制作十分簡單,很快就能上手。
材料
泡芙體:牛奶200克,黃油100克,低筋面粉100克,雞蛋160克(約2~3個),鹽1克,白糖30克。
酥皮:低筋面粉50克,黃油20克。
泡芙餡:奶油100克,白糖30克,抹茶粉10克。
做法
1.泡芙體制作。將牛奶、清水、黃油鹽一起放入鍋里煮沸,然后篩入低筋面粉。攪拌至無生粉后放冷卻至微溫(45℃左右)。
2.一邊加雞蛋一邊用打蛋器打,雞蛋要一個一個地放下去,打到面糊有流動性即可。
3.將打好的面糊裝入裱花袋裝里,然后在烤盤上擠出一個一個小丸子形狀,記得間隔要大,因為烤起來后,泡芙會膨脹得很大。
4.酥皮制作。將黃油融化后倒入低筋面粉,攪拌均勻,放在一邊待用。
5.將酥皮壓平,然后印出大小合適的餅皮蓋在擠好的面糊上。
6.烤箱190℃先預熱10分鐘,然后把烤箱溫度調到180℃,烤20分鐘左右。這中間要看上色的情況。所以時間要看各自的烤箱習慣。
7.泡芙餡制作。將奶油放入干凈的盆里,分次加入白糖一起打發至干性,加入抹茶粉后攪拌均勻,放入冰箱里冷藏待用。
8.泡芙烤好后,取出來放冷卻后,將冷藏的抹茶奶油裝入裱花袋裝里,然后用細的裱花嘴,將奶油注入到泡芙里面即可。
DIY秘訣
1.煮好的面糊在加雞蛋時,一定要注意濕度,太稀或是太濃都會影響到后期泡芙的成型,所以雞蛋要一個一個加。
2.奶油如果在打發后不太成形,建議大家可以放一些黃油或奶酪一起打發,這樣奶油不至于因為天氣熱就化了。
3.烤泡芙,烤箱的溫度最重要。溫度過低,烤出來的泡芙就容易不成形,所以烤箱的溫度最好能控制在180℃~200℃之間。
4.停止加熱以后,別著急打開烤箱,讓泡芙在烤箱里稍微降降溫,直接拿出來一下溫度變化太大,也可能導致塌陷,但如果外皮烤制時間足夠的話,其實直接拿出來也沒問題。
5.泡芙里的奶油最好是現吃現裝,這樣口感最好,所以不需要一下子全把奶油注入到泡芙里。
文、圖/廣報全媒體記者黎慧瑩、鐘宏連
視頻/廣報全媒體記者黎慧瑩
