中國消費者報訊（本報記者 孟剛）近日，上海85度C陷入肉松風波，該店售賣的“肉松面包”用的并非肉松，而是肉粉松。經查，當事人為降低面包的制作成本，以肉粉松為原料制作產品。上海市奉賢區市場監管局依法責令當事人停止違法行為，并處罰款15萬元。
記者了解到，2017年4月14日，隨著商務部公告廢止《肉松 SB/T10281-2007》標準，肉粉松不能再被稱作肉松。盡管公告發布已滿一年，但記者近日在市場上調查發現，肉粉松產品往往被標注為“肉酥”“肉絨”等名稱，消費者很容易混淆，須加以明確規范。
肉粉松不能再稱肉松
記者調查中發現，不同企業生產的肉松所執行的產品標準各不相同。有的執行企業自定標準，有的執行國家標準《肉松 GB/t23968-2009》,也有部分庫存產品執行行業標準《肉松SB/T10281-2007》。
中國商業聯合會商業標準中心高級工程師曹德勝告訴記者：“過去使用肉粉松做面包糕點在行業里不是稀奇事。2007年發布的肉松行業標準SB/T10281-2007，適用于肉松、油酥肉松、肉粉松三種食品。其中肉松指以禽、畜瘦肉為主要原料，經一系列加工制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的肉制品;而肉粉松是相比肉松‘再加入食用油脂和適量豆粉’，制成的‘絮狀或顆粒狀’的肉制品。然而，2009年發布的肉松國家標準GB/T23968-2009，卻只適用于肉松、油酥肉松兩種食品，相比2007版獨獨沒有了肉粉松。”
一位不愿具名的專家告訴記者，肉松的國標和行標兩項標準中，存在一些尷尬的矛盾條目，因此，在兩項標準并行7年多后，2017年4月14日，商務部公告廢止97項國內貿易行業標準，其中就包含第28項《肉松 SB/T10281-2007》。至此，肉粉松被徹底踢出肉松行列，而伴隨這一變化，肉粉松產品的命名也變得尷尬起來。
多數產品并非純肉松
記者近日在北京某超市走訪時發現，散裝售賣的十來款肉松狀產品，標稱為經典肉酥、豬肉絨、兒童牛肉酥等，其配料里均能找到豌豆粉。而預包裝食品里也有類似的情況。如倍思特牌的三款產品，含有豌豆粉的兩款分別叫“兒童肉酥”“寶寶肉酥”;新東陽牌一款含有豌豆粉的產品，包裝袋正面分兩行同時印著“兒童肉松”和“肉粉松”字樣;而錦林格牌“蘇式肉松”也含有豌豆粉，正面包裝上卻只有“蘇式肉松”四個大字，反面小字的產品名稱寫著“蘇式肉松(肉松制品)”。
記者在一家面包烘培店看到，某品牌0.5公斤裝肉粉松，在配料表上，第一位的便是豌豆粉，其次為砂糖、雞胸肉、碘鹽、色拉油、脫氫醋酸鈉、味精、山梨酸鉀、天然調味品、天然色素。從價格上來看，肉松明顯比肉粉松要貴。一款倍思特經典蘇式肉松，128克/袋，售價48元。而同品牌兒童肉酥，150克/袋，售價46.6元。
肉粉松包裝有待規范
目前國家標準中，對“肉酥”“肉絨”的稱謂沒有說明或者限定，因此，對于非專業的消費者來說，很容易把化名“肉酥”“肉絨”的肉粉松產品當成肉松。事實上，消費者“想當然”視為肉松的產品，許多都是肉粉松。上海市場監管部門查處的“85度C”案件，對打破以肉粉松冒充肉松這一糕點行業的潛規則具有現實意義。上海市工商局消保處副處長史書祿表示：“將通過對一批系列案件的查處，來深入查找行業的問題，達到規范整個行業的目標。”
曹德勝認為，消費者固然應該養成查看配料表的習慣，但企業能否在包裝的醒目位置標注“肉粉松”字樣，以警示消費者莫混淆?比如，乳制品相關標準強制要求“復原乳”字樣須在產品外包裝的醒目位置標出，而月餅相關標準要求，水果含量超過25%方可稱為“水果月餅”，低于此標準只能稱為“水果味月餅”，肉粉松產品的標注規范也可以借鑒參考。
曹德勝告訴記者，按照2009年版肉松國標，要求每100克肉松產品中淀粉含量不超過2克，這個限值很難達到，許多產品因此不敢以肉松自居，就改換各種名目登場。據了解，新版《肉松》國家標準的初稿將于近期完成，其中淀粉含量的限值有望放寬至每100克不超過5克。這一變動，或可使一些產品重獲肉松“身份”。
