萵筍不僅營養豐富，還能降“三高”。萵筍中鉀離子含量豐富，可調節體內鹽的平衡，對高血壓病人具有降低高血壓的功效。萵筍中碳水化合物含量較低，而無機鹽、維生素則含量豐富，尤其是含有較多的煙酸，它是胰島素激活劑，糖尿病人經常吃萵筍，可改善糖代謝功能。
據營養學研究，萵筍中豐富的鉀離子有助于保持人體動脈的暢通，防止膽固醇的蓄積，有助于降血脂和動脈硬化。
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