吳川“及第粥”又叫三及第，用料中有豬肉丸，丸與元同音，比喻狀元；用料中有豬肝，用以比喻榜眼，據(jù)說本來是用牛膀的，但牛膀質(zhì)韌、無味，故用豬肝來代替；用料中有粉腸，它本與探花無緣，但把它切成小段，再在外沿剞兩個刀口，煮熟后，也居然有點花樣。它以粥料鮮味爽滑，粥底香綿而深得食客喜愛。
烹調(diào)方法：
1.米泡半小時，豆腐皮泡軟，老姜和蒜切片適量；
2.水：米為12：1，砂鍋中放入水煮開后，再放入米和豆腐皮，煮開轉(zhuǎn)小火，放入色拉油，小火30分鐘左右，關(guān)火燜半小時；
3.豬肝、豬心、豬腰切小塊，瘦肉切絲，豬肝中加入1小匙的淀粉拌均勻；
4.豬大腸，把腸內(nèi)的白色油部分去掉，煮40分鐘后切2厘米左右的小段；
5.把第3、4步的材料和姜、蒜片放入煮好的粥底中，撒上胡椒末；
6.大火煮開后，再小火煮5分鐘即可。起鍋，撒上香菜。
