《破局者說(shuō)》第31期｜林海平：從23平方米小店到百億版圖，締造國(guó)民級(jí)牛肉火鍋IP

在深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)建立45周年之際，由深圳報(bào)業(yè)集團(tuán)出版社聯(lián)合“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”深圳學(xué)習(xí)平臺(tái)推出的大型訪談節(jié)目《破局者說(shuō)：深圳創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)故事》，聚焦于這座城市創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)浪潮中的標(biāo)桿人物與故事。本期節(jié)目走進(jìn)廣東八合里控股有限公司，對(duì)話創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)林海平。

從汕頭八合里小巷中23平方米的街邊鋪面，到如今覆蓋全國(guó)24座城市、直營(yíng)超200家門店的餐飲帝國(guó)，林海平的創(chuàng)業(yè)路，是一部以匠心破困局的進(jìn)化史。他不僅將正宗潮汕非遺風(fēng)味推向全國(guó)，更以非遺八大標(biāo)準(zhǔn)重構(gòu)中式餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化路徑，打造全產(chǎn)業(yè)鏈只為守住“新鮮只是門檻，唯一非遺才正宗”的品牌初心，讓潮汕牛肉火鍋從地方小吃，成長(zhǎng)為國(guó)民級(jí)餐飲IP。

“我們這種草根創(chuàng)業(yè)，沒(méi)有說(shuō)你就特別好地去搭建一個(gè)架構(gòu)，只是說(shuō)你在碰到困難的時(shí)候，你堅(jiān)決不認(rèn)輸?shù)厝ソ鉀Q困難。”林海平這樣總結(jié)自己的創(chuàng)業(yè)哲學(xué)。他的故事，是一部被“逼”出來(lái)的進(jìn)化史——從手工打丸到自建寧夏1400畝自有養(yǎng)殖基地，最終打通從牧場(chǎng)到餐桌的全鏈條控制。這一切，源于他對(duì)牛肉品質(zhì)近乎偏執(zhí)的追求：“我要拿最好的牛肉，我要拿量最大的。”

2014年，林海平帶著“汕頭的質(zhì)量、汕頭的價(jià)格”毅然進(jìn)軍深圳，只為了讓深圳人吃到正宗的潮汕牛肉火鍋。出乎意料的是，八合里一夜爆紅，開業(yè)首日即排起長(zhǎng)隊(duì)。“我只想用半年時(shí)間做到天天排隊(duì)，沒(méi)想到只用了一天——這就是城市的魅力。”他說(shuō)。深圳不僅給了他爆發(fā)性的市場(chǎng)回應(yīng)，更讓他意識(shí)到標(biāo)準(zhǔn)化與品牌化的重要性。“如果我沒(méi)有走出來(lái)，我就不懂得把這個(gè)品類如何標(biāo)準(zhǔn)化。”他是行業(yè)第一個(gè)推行牛肉稱重、十種部位十種刀法、系統(tǒng)化錄入的創(chuàng)始人，徹底改變了潮汕牛肉火鍋的傳統(tǒng)運(yùn)營(yíng)模式。

在深圳這座“拼、快、開放”的城市，林海平找到了與潮汕人精神高度共鳴的土壤。“深圳是目前餐飲品類與商業(yè)模式創(chuàng)新最好的地方，”他表示，“潮汕牛肉火鍋是通過(guò)深圳復(fù)制到全國(guó)的。”而他始終堅(jiān)守“讓月收入三四千元的人都可以實(shí)現(xiàn)和牛自由”的使命。為此，八合里拒絕高溢價(jià)，把寧夏基地直供、1小時(shí)鮮送的牛肉，以親民價(jià)格端上餐桌，這份對(duì)非遺品質(zhì)的堅(jiān)持，讓品牌與深圳這座包容共生的城市彼此成就。

林海平的成功，不僅是一個(gè)品牌的崛起，更是一種創(chuàng)業(yè)方法的勝利：以極致產(chǎn)品為根基，以供應(yīng)鏈為護(hù)城河，以平民化定位擁抱最廣闊市場(chǎng)。而他與深圳的故事，也正是深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)45年來(lái)持續(xù)吸引、滋養(yǎng)、賦能創(chuàng)新者的生動(dòng)注腳——在這里，只要足夠堅(jiān)韌、足夠?qū)Ｗⅲ呐率且煌肭鍦仯材芊序v出一個(gè)時(shí)代。