大洋網(wǎng)訊“忠于食材的本身,發(fā)現(xiàn)它的獨特”——這是粵菜師傅Eric的烹飪之道。這個理念貫穿了他將近30年的廚藝生涯,展現(xiàn)在他的菜肴之中,食客們在珠海某中餐廳中可以體會到。
低溫蔥香鮮鮑魚,一口一個滿口清新蔥香,滋味鮮美,難怪自古有“一口鮑魚一口金”之說。Eric選擇肉質(zhì)柔嫩細滑的鮑魚,大概五頭左右,采用低溫慢煮法,以使鮮味不流失。文火慢燉雪花牛,精妙之處是火候和時間的控制,同時采用均勻大理石花紋的雪花牛,這樣的口感柔潤,鮮嫩多汁,文火可以鎖住牛肉的鮮味和湯汁。黃金燕麥龍蝦球,呈盤雍容華美,有粵菜精髓,又有自己的巧思。
黑松露芝士焗蟹斗,蟹的運用可謂獨具匠心。他選取阿拉斯加雪蟹的蟹斗,阿拉斯加雪蟹的生長周期很長,所以肉質(zhì)緊實,鮮嫩無比,芝士濃郁咸香,經(jīng)過高溫和時間的微妙變化,將兩種不同的食材融合在一起,口感豐富,黑松露其氣味獨特,選擇成熟期在每年的十一月到次年的三月最佳,在菜品上桌前,最后撒上黑松露,色香味俱全。
文/圖廣州日報全媒體記者曾繁瑩通訊員鄺絲雅