廣式燜牛腩仿佛天生自帶魔性,令人沉迷其中而不可自拔。尤其是火候到位的牛腩,如軟熟的柿子般輕輕一捏就能擠出汁來,濃香的醬汁充盈牛腩的每一個細胞,每一口都是大寫的“嘆”!牛腩的最佳拍檔白蘿卜,有強大的吸收能力,能與所有的汁醬融為一體。所以,可以說蘿卜燜牛腩這道菜式,每一口都是精華。
能干的廣府媽子大多燜得一手靚牛腩。她們每次燜牛腩時,鄰居都能聞到香味。一煲牛腩,有時可以吃上幾天都不覺得厭煩。資深吃貨還要把吃不完的牛腩汁保存起來,用來拌飯、拌面,甚至蘸薯條也非常好吃。番禺有一家餐廳發明了薯條蘸牛腩汁的吃法,并大受歡迎。
想吃的朋友們,也可以自己做哦。本期某賓館廚師鄧宇成就教大家做一道“蘿卜燜牛腩”。
材料
生牛腩500克,蘿卜1個,柱侯醬50克,海鮮醬25克,香葉2片,八角1粒,陳皮1片,姜片和蒜子適量,紹酒、老抽、鹽和糖少許。
貼士
在用砂煲燜煮牛腩的過程中,可將筷子插入牛腩中,測試牛腩是否夠軟身。
制作
1.牛腩切成小件后汆水;蘿卜切成小塊后汆水。
2.起鑊,猛火猛油,將蒜子、姜爆香后,再下牛腩爆炒,添加少許紹酒、柱侯醬、海鮮醬、鹽和糖稍煮片刻,最后加入八角、香葉和陳皮。
3.將所有材料放入砂煲中,蓋上蓋子燜至牛腩6成熟,再添加老抽,燜至牛腩9成熟時添加蘿卜,大約再燜40分鐘,直到所有材料都軟糯。至于是否需要再添加老抽,則按照個人的口味需求。如果喜歡吃軟身的蘿卜,可再燜久一點。
4.往生粉添加少許水,在牛腩中埋一個生粉芡,但切記不可以猛火,需要將火候調至小火來操作。
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文/廣報全媒體記者曾繁瑩
圖/廣報全媒體記者王燕 實習生譚蓉
