原標(biāo)題：天越熱，越要吃面食，拌餡料的小竅門(mén)就是加它，純素也能夠香
昨天花兒發(fā)了鹵面的食譜，就引起了好多粉絲的共鳴，大家紛紛留言說(shuō)了自己在盛夏里最?lèi)?ài)吃的菜肴和主食，還有炎炎夏日里最讓人有食欲的美食。
看到一位粉絲說(shuō)，她天冷的時(shí)候喜歡吃餃子，可是到了天熱的時(shí)候，就是愛(ài)吃鍋貼、愛(ài)吃餡餅。一盤(pán)韭菜餡餅，一碗綠豆湯，覺(jué)得吃的特別香。還別說(shuō)，這種吃飯，也是花兒的習(xí)慣。按理說(shuō)，應(yīng)該是熱天吃冷食，冬天來(lái)熱騰騰的鍋貼。可是祖輩傳下來(lái)的習(xí)慣，就是會(huì)在熱天里喝熱乎乎的綠茶，綠豆湯也是晾到溫?zé)岬臅r(shí)候喝起來(lái)最舒服，而味道醇香的韭菜餡餅，也是我和家人夏天里常吃的。因?yàn)橄胍踩欢认模偷米屇c胃舒適，避免食用過(guò)涼的冷飲。
于是昨天晚上，想著真是好久沒(méi)吃韭菜餡餅了，一把嫩油油的韭菜茬，嫩滑的雞蛋，還有提鮮又營(yíng)養(yǎng)的小蝦皮，韭菜的神奇所在就是做成素餡餅也絕對(duì)誘人。
【韭菜餡餅】
韭菜500克、雞蛋2個(gè)、蝦皮1把、食用油、鹽、香油、面粉500克、溫開(kāi)水260克
做法：
1、雞蛋打散后，放入熱油中，只要凝固就迅速關(guān)火。
用鍋鏟弄碎，過(guò)程中一定要等油燒熱了再放入蛋液，這樣蛋液快速凝固，可以保持嫩滑而不會(huì)老。
2、我們做素餡的，就需要把韭菜餡料炒一下，等雞蛋搗碎后倒入切好的韭菜，再次開(kāi)火，保持中火，快速翻炒。過(guò)程中不用放料酒，因?yàn)榧幢銥r干水分的韭菜，一加熱也會(huì)有水分析出。
3、小蝦皮可以給素餡增加豐富的口感，而且蝦皮的含鈣量很高，很適宜人體吸收。
4、放入適量鹽，炒勻就關(guān)火，也就10來(lái)秒就可以，不需要炒熟。
5、做餡餅的面，可以用燙面，不需要發(fā)酵，面團(tuán)也比較軟。
揉成面團(tuán)后覆蓋保鮮膜靜置20分鐘。
6、搓成長(zhǎng)條狀，切成均勻的小劑子。
7、包入餡料，先包成包子再按扁。
8、熱天里做餡餅，其實(shí)一點(diǎn)都不熱，也許煮餃子你還是需要用到灶臺(tái)，但烙餡餅，只需要在電餅鐺里抹上一層油，預(yù)熱后放入餡餅，選擇餡餅程序就行了。
做好后，我的電壓力鍋里也在做綠豆湯呢，果然是絕配，不過(guò)等不及要先吃上幾個(gè)餡餅嘍。
