原標(biāo)題：作為全球美食中心，成都到底強(qiáng)在哪里？
紅油重彩的火鍋、毛焦火辣的串串、皮薄餡嫩的龍抄手、軟糯爽滑的紅糖糍粑……夜幕中的成都卸下了白天的婉約與矜持，無論是嘈雜的街頭大排檔，還是氣派的高檔酒樓，都欣欣然開啟了大快朵頤的饕餮模式。
來自西安的閆雪婷和朋友談?wù)撁朗硶r(shí)多次提到“成都火鍋”。月初，她來成都旅游，而在品嘗成都火鍋后，閆雪婷便對(duì)此念念不忘。
對(duì)成都而言，如何通過美食之都的打造為城市發(fā)展注入更持久的經(jīng)濟(jì)活力、人文魅力、生態(tài)引力？
市第十三次黨代會(huì)報(bào)告提出，“大力發(fā)展生活性服務(wù)業(yè)。順應(yīng)產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)升級(jí)大勢(shì)，促進(jìn)商貿(mào)、文化、教育、娛樂、康養(yǎng)等生活性服務(wù)業(yè)提檔升級(jí)，加快建設(shè)國(guó)際購(gòu)物天堂、世界旅游目的地城市、國(guó)際美食之都、國(guó)際會(huì)展名城和國(guó)際賽事名城。”
1月13日，成都舉行生活性服務(wù)業(yè)發(fā)展大會(huì)，餐飲服務(wù)被列為提質(zhì)發(fā)展的九大領(lǐng)域之一，明確要引導(dǎo)現(xiàn)代商圈、特色街區(qū)和國(guó)際社區(qū)匯聚海內(nèi)外風(fēng)味美食和特色餐飲，凸顯以川菜文化為代表、中外美食薈萃的國(guó)際美食之都魅力。
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融入文化創(chuàng)新美食
美食是成都人的生活方式
隨便拐入成都的一條街道，三五家家常川菜館、七八家火鍋串串店，夾雜著零零散散的鐘水餃、擔(dān)擔(dān)面、賴湯圓小攤……而寬窄巷子、錦里、西村等美食匯聚的特色街區(qū)也成為了游客必去“打卡”的城市印記。
文化，讓美食充滿人情；而創(chuàng)新，為產(chǎn)業(yè)注入永續(xù)動(dòng)力。“成都自古即物產(chǎn)盛饒，人氣興盛，當(dāng)下更成了現(xiàn)代人向往美食、休閑游玩的代名詞。”市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示，作為川菜的發(fā)源地和發(fā)展中心， 成都已逐步成為全球最重要的美食中心之一。
在歷史上，成都就是富有創(chuàng)意和創(chuàng)新精神的美食城市。成都擁有中國(guó)和世界范圍內(nèi)的數(shù)十項(xiàng)第一，其中就包括中國(guó)最早的釀酒工廠、最早的茶文化中心、中國(guó)第一個(gè)菜系產(chǎn)業(yè)基地和第一個(gè)菜系博物館。對(duì)于成都來說，美食就是創(chuàng)意的代名詞。
與其他文化一樣，美食文化也需要傳承和創(chuàng)新。好吃的菜肴，制作的技法、工藝要傳承，關(guān)于美食的故事、記憶也要傳頌。而在吃上面進(jìn)行創(chuàng)新，成都也有很多生動(dòng)鮮活的案例。還記得“美食之都成都火鍋文化月”嗎？第一次將文創(chuàng)理念貫穿始終，而熱辣的火鍋翻滾，不僅滿足了嘴巴，還滿足了精神，這也就出現(xiàn)了冰球鵝腸、熊貓火鍋底料等創(chuàng)新的菜品。
文化是城市的基因，是時(shí)代的印記，更是一種群體性的生活方式。還有什么文化需求比吃更廣泛、更基礎(chǔ)呢？做好美食文化這篇大文章，滿足吃貨們的多樣需求，吃出品位，吃出實(shí)打?qū)嵉墨@得感、幸福感。這樣的城市，必然令人流連忘返，回味無窮。
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成都美食“走出去”
打開成都經(jīng)濟(jì)全球化新菜單
剛剛從英國(guó)留學(xué)回來的魏超對(duì)于火鍋有著特別的“情結(jié)”。在英國(guó)學(xué)習(xí)期間，總會(huì)惦念著那口川菜、那頓火鍋的味道，而隨著成都美食“走出去”的步伐，在異國(guó)他鄉(xiāng)的他依然感受到了家的“味道”。“我曾經(jīng)帶著國(guó)外的同學(xué)一起去吃火鍋，他們也愛上了它，甚至有時(shí)候都是他們提議并且邀請(qǐng)我一起去吃。”魏超告訴記者，前些日子同學(xué)還特地來成都旅行，第一頓吃的就是火鍋。
值得關(guān)注的是，G20財(cái)長(zhǎng)和央行行長(zhǎng)會(huì)議、世航會(huì)……在這些聚集眾多國(guó)際友人的會(huì)議上，“成都美食展示體驗(yàn)活動(dòng)”給前來參會(huì)的外國(guó)嘉賓帶來“驚艷的成都味道”。“無疑，將成都美食植入國(guó)際性的重大活動(dòng)中，讓更多的外國(guó)人感受到了唇齒留香的成都記憶，地道的川菜和陸續(xù)來蓉的各地菜肴也能充分滿足對(duì)不同美食的需求。”市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，成都是川菜的發(fā)源地和發(fā)展中心，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)雄厚，比較優(yōu)勢(shì)突出，可以說，成都發(fā)展川菜產(chǎn)業(yè)，具有天時(shí)地利的先天條件。
成都美食的“曝光率”絕不僅如此，無論是享譽(yù)國(guó)內(nèi)的《舌尖上的中國(guó)》，還是名噪海外的CNN(美國(guó)有線電視新聞網(wǎng))美食旅游紀(jì)錄片，成都美食，都是不可繞過的話題。
如今的川菜，不再只是成都人餐桌上的美味，椒麻鮮香的成都美食打開了成都經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展的新菜單，越來越多的成都本地餐飲企業(yè)“走出去”設(shè)立餐飲網(wǎng)點(diǎn)，開展境外川菜展示、品鑒等營(yíng)銷推廣活動(dòng)，積極開拓國(guó)外餐飲市場(chǎng)。
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以“美食＋”為路徑
形成食品文化產(chǎn)業(yè)新形態(tài)
從美國(guó)前第一夫人米歇爾·奧巴馬，到英國(guó)前首相戴維·卡梅倫，再到德國(guó)總理默克爾……在眾多海外名人的成都行中，與成都美食的“互動(dòng)”都是一項(xiàng)不可或缺的重要內(nèi)容。
“你來，就讓你記住成都味道。”而記住的背后，則醞釀著成都美食向全球發(fā)展的決心。這一點(diǎn)，成都已然深諳其道：無論是從產(chǎn)業(yè)、生活、旅行、國(guó)際化、環(huán)保抑或是創(chuàng)意文化分析，美食已然成為成都一張閃亮的名片，讓越來越多的人感受到這座城市濃厚的文化底蘊(yùn)和魅力。而以“美食＋”為路徑，美食產(chǎn)業(yè)已然成為滿足人民對(duì)美好生活需要的重要部分。
“美食＋”的概念，是創(chuàng)新時(shí)代下食品行業(yè)發(fā)展的新業(yè)態(tài)，是文化型社會(huì)推動(dòng)下催生的食品經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈新形態(tài)。通俗地說，“美食＋”就是“美食＋各個(gè)其他行業(yè)”，即將美食與歷史文化、設(shè)計(jì)創(chuàng)新、社會(huì)各域深度融合，形成更廣泛的以美食為基礎(chǔ)的食品文化產(chǎn)業(yè)新形態(tài)。
如今的成都美食，不再只是成都人餐桌上的美味，這椒麻鮮香的味道更打開了成都經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展的新菜單。陳麻婆豆腐、巴國(guó)布衣、成都獅子樓火鍋、“老房子”等餐飲企業(yè)分別在美國(guó)、日本、葡萄牙等國(guó)家和地區(qū)開設(shè)分店…… 很顯然，美食，從成都人的生活方式中升騰出濃郁的市井煙火氣，經(jīng)過千百年的傳承發(fā)展，化作一座城市引以為傲的榮譽(yù)和底氣。
