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南瓜也可以很“驚艷”

2018-05-17 08:04來源:大洋網

  南瓜五谷雜糧扒蘋果。廣報全媒體記者龍成通攝

你認識哪些粗糧?可能很多人都會脫口而出玉米、番薯。你可能想不到的是,南瓜也屬于粗糧,不僅營養豐富,而且軟香綿甜,非常適合老人、兒童食用。南瓜粥、南瓜餅和蒸南瓜,你可能已經見怪不怪了。今天,咱們來點別的搭配,再加點奇思妙想,讓南瓜“驚艷”起來。

遼參南瓜盅:粗糧也可以很補

時常在宴席中作為粵菜上品出現的南瓜盅,里面不一定放排骨。這款遼參南瓜盅加花膠仔,是地地道道的養生菜式,兼具滋補效果和藥用價值的遼參與花膠“聯姻”。

“與普通食材相比,遼參和花膠發泡一定要足時,這一點非常關鍵否則會影響口感?!睆V州增城白水寨嘉華溫泉大酒店行政總廚羅熙劍透露,在操作過程中不能隨意碰油,否則花膠很容易散開并影響菜品造型。煲制過程中,可適當加入燕麥、香芋粒和淮山粒等雜糧,進一步提鮮增香。南瓜盅既是新鮮食材又是裝盛器具,對整個菜品起到“畫龍點睛”般的裝飾效應,但切記不要蒸得太爛。

在南瓜清香鮮甜的中和之下,遼參入口細膩彈牙,而花膠則分外韌滑爽口,間食一點五谷雜糧,每每刺激得食欲頓起,養眼養胃就在一盅一菜之間。

  遼參南瓜盅。廣報全媒體記者馬駿攝

南瓜五谷雜糧扒蘋果:養生又有品味

順德聯塑萬怡酒店的主廚馮耀滿推出一款非常健康的創新菜——南瓜五谷雜糧扒蘋果。中餐的材料西式的做法,不但營養均衡,賣相還相當小資,養生又有品味。

這道菜選擇泰國的西米、江西的紅米、美國的野米、東北的小米和河北的燕麥5種雜糧,預先浸泡蒸熟備用。半個蘋果削皮浸泡鹽水后蒸熟備用。將南瓜蒸熟后用破壁機打成南瓜茸,放入平底鍋,小火加熱,放入五谷雜糧慢慢推至均勻。這道菜神奇的地方,在于如果你喜歡甜,可以放糖作為飯后甜品;如果你喜歡咸味,則可以放鹽,作為代餐主食。調好味道后,放入蘋果加熱到溫度適合,就可以上碟。

文/廣報全媒體記者馬駿、高敏華

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[責任編輯:鄭媛]

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