十、云南
11.昆明：甩碗米線即早餐
昆明早點，刪繁就簡，大可以一言二字以蔽之——米線。不少人每天早上出門，經過早點扎堆的食街，眼前便是霧蒙蒙一片。氤氳在空氣里煮米線的鍋氣，于是便順理成章坐下來，吃罷一碗再趕路。難怪多數昆明的游子回了家，第一件事便是找碗米線慰饑腸，這才算踏踏實實地踩在昆明土地上。
昆明
||豆花米線
豆花米線
豆花米線的主料米線，必須酸漿米線，也即“粗米線”才算地道。酸漿米線為發酵米線，發酵過程中產生的大量氣泡，使其“入味”性能良好，同時嫩滑到臨界糜爛，與配料、佐料混合良好。
||大鍋米線
大鍋米線
大鍋米線最迷人的地方，便是自由發揮加料的過程。客人自選的配料，牛羊肉、鱔魚、下水帽必加薄荷、芫荽，有的還有大芫荽，花椒面、蒜泥一般也要。腌菜屬于通材，什么帽子的米線都要加一點，看似尋常其實不凡，這是昆明乃至云南米線不可或缺的佐料。
||小鍋米線
小鍋米線
小鍋米線單純是單純，油水卻旺，太素不行，昆明高原喀斯特地區，水硬氣候燥、紫外線強，沒有點油水拿不住腸胃，葷湯以外，鮮肉沫與肥肉相伴，小銅鼓一人份烹煮。
十一、福建
12.廈門：領略早餐的古早味
如果說臨海靠湖，讓人見到了廈門的美麗；那么街頭巷尾的美味攤點就是廈門的風騷。林林總總，廈門的早餐與這座精致小城一樣，擔得起“古早”二字。
廈門
||花生湯與韭菜盒子
花生湯
在廈門的早餐品種中，花生湯配韭菜盒子是最具代表性的。黃則和的花生湯湯色乳白，清鮮甘甜；花生片酥爛而不碎，一抿盡數化開。黃則和店主料到有人口味比較挑剔，就打個雞蛋，以滾燙的花生湯沖之，既豐富了營養，又讓幸福的人覺得甜到好處。
||沙茶面
沙茶面
如果論賣相，沙茶面絕不算好，漂在表面的橙紅色沙茶甚至猶如一層油膩。不過，只要把鼻子湊近沙茶面聞一聞，再資深的外貌協會成員也不會嫌棄它的模樣。
||面線糊
面線糊除了要有美味的湯，配料也不能馬虎。阿玲面線糊的特色配料有兩樣：一是魚丁，一是肉丁，十分獨特，過口不忘。還有一種配料也值得一嘗，那就是包裹著薄薄一層地瓜粉的海蠣。客人點了它，阿玲必定會在面線糊里加上幾小段韭菜，香極了！
a.阿玲面線糊
地址：溪岸路63號
||蝦面
蝦面
新廈蝦面館店門很小，店主特牛，每天只做三鍋湯，賣完就關門。據說這家小店以前熬蝦面的湯頭，都挑選金門附近島嶼的金狗蝦加之烹制，鍋里的蝦湯總是漂著一層泛著油光的喜人紅色。每次到新廈吃蝦面，都情不自禁地喝個碗底朝天。
||鴨肉粥
鴨肉粥
如何判定鴨肉粥好吃或不好吃呢？如果米粒與米湯是同床異夢的，不好；如果米粒與米湯親密到不分你我，不好；也就是粘稠度要適中，入口要香糯軟滑。
||扁食與拌面
拌面
在廈門的早餐品種中，扁食大多要配一份拌面才算圓滿。很多人喜歡勞松的扁食，美鄰的拌面。勞松扁食柔韌香脆，鮮美爽口；美鄰拌面，醬香撲鼻，面Q味甘，真是絕配！
十二、廣東
13.廣州：跟著老廣嘆早茶
人說“食在廣州”，而早茶文化是此地最少不了的組成部分。在廣州，如果不在茶樓里慢悠悠地嘆一次早茶，難免辜負了大好的美食與晨光。廣州人飲早茶，少不了“一盅兩件”，“一盅”指蓋碗泡茶，“兩件”則泛指蝦餃、燒賣等點心。或許對于廣州而言，“嘆早茶”是致敬生活的一種方式。再多的話語也不必濃墨重彩的修飾，不過一句簡單的問候：“今日，你飲佐茶未？”
廣州
||泮溪酒家
泮溪酒家
泮溪酒家是中國最大的園林式酒家，依湖而建、水光瀲滟。點上經典的蝦餃、燒賣，以及酒樓招牌沙姜鳳爪和蒸陳村粉。沙姜開胃，即便是鳳爪輪番下肚也不覺油膩。
||陶陶居
陶陶居
歷史悠久的陶陶居，而今依然是廣州茶樓里當之無愧的“門面”。嫩滑牛肉腸是陶陶居來賓桌上的常客。薄薄的米漿皮裹著鮮嫩的牛肉，佐以特制的廣式醬油，在燈下閃著油光。
||蓮香樓
蓮香樓
酒樓的招牌蓮蓉包，是一道經典的粵式早餐。蓮香樓在蓮蓉包里加入了咸蛋黃，細膩蓮蓉與流沙咸蛋黃的組合十分討喜，最佳賞味方式是趁著熱氣入口。
14.潮州：美食遍地時早餐怎么選
“食在廣州，味在潮汕”。位于潮汕地區的潮州是一座悠閑的城市，在這里，沒有北上廣深行人旅客的步履匆匆，沒有鋼筋水泥的高聳入云。這座古老的城市里，人家燈火、灶臺鍋氣間一縷縷不經意的食材香味，是呼喚游子的招魂幡，也是吸引老饕的投名狀。
潮州
||潮州白粥和咸雜
潮州白粥和咸雜
喝粥，潮州人喜歡搭配“雜咸”，雜咸以鹽漬為主，除了橄欖菜、腌雪菜外，還包含姜腌橄欖、咸巴浪魚、姑蘇豆腐等美食。新鮮捕撈的巴浪魚經高溫油炸，外酥內嫩透著海咸味，浸漬著白粥下肚別有一番風味。
||潮式腸粉
潮式腸粉
不同于廣州其它地區的腸粉，潮州腸粉的淋醬調和了沙茶醬、醬油和花生醬，濃郁咸香，裹住每一寸雪白的腸粉，在口中纏綿悱惻。
||粿
粿
在潮汕，“粿”是用米粉、薯粉、面粉等等加工制成的食品的統稱，曾為祭神拜祖的貢品，如今已經融入潮汕人的日常。小巧鮮爽的粿品如咸水粿，是潮州人早餐的偏愛。
||粿汁和粿條
粿條
粿條的做法多種多樣，炒粿條便是俘虜吃貨味蕾的一員。老抽、沙茶醬、辣椒醬是其主要調味；從常見的豬肉、牛肉到生蠔、魷魚，佐以蔥段、豆芽、芥藍甚至是蘿卜干，配菜也豐富多彩。“粿汁”同樣是潮州人早晨餐桌上的常客。簡易的爐灶、普通的桌椅，街頭巷尾的拐角處，老舊的招牌——在潮州，大多數的粿汁攤都是這般模樣。
||蠔烙
蠔烙
潮州的蠔烙講究“大鼎猛火厚油朥”：煎制蠔烙的鍋要大且厚；猛火急攻，足夠高的溫度才能保證外酥里嫩的口感；而“厚油朥”則是指要用豬油煎制蠔烙，豬油煎制的食物有不可替代的特殊香味，可以增進食欲。當地人食蠔烙喜歡蘸著魚露。魚露的鮮，配上點綴在蠔烙間芫荽的特殊香味，形成難以言喻全感官的美妙體驗，當之無愧是潮州美食大軍的一面旗幟。
15.順德：廣州最好廚師都迷戀的早餐
人說“食在廣州，廚出鳳城”，這鳳城，便指的是全民皆廚的順德。美食的群聚之處，也是拷問老饕味蕾與肚腩之處。順德人對“新鮮”的堅持近乎于偏執，這在當地的早餐中便體現得淋漓盡致。早上8點到飯店要一碗豬血粥，食材是7點從宰割攤來的，生猛如斯，也只有在順德才能體驗了。清晨新擠的水牛奶煮熱、結皮、去奶，然后用文火慢慢燉，一碗騰著熱氣的雙皮奶，熨帖的味道，喚醒心里百轉千回的思念，美好的一天就要開始，又該好好努力了。
順德
||雙皮奶
雙皮奶
雙皮奶是是順德的名片，順德說第二，世上便沒人再敢排第一。仁信作為老字號，縱使歲月變遷，色澤奶白的傳統雙皮奶仍是老饕們的心頭好。三兩好友齊聚前往，一起分享碗里的熱氣和甜蜜，時光很緩慢，人們的快樂也很簡單。
||陳村粉
陳村粉
陳村粉，迄今已有90多年的歷史，1毫米以內的厚度，每一夾都晶瑩透亮。一籠熱氣騰騰的陳村粉上桌，濃郁的米香撲面襲來，柔韌性十足、細膩嫩滑的口感，再沒有比這更讓人滿足的早餐了。
||倫教糕
倫教糕
倫教糕是用大米漿經發酵蒸制而成，糕體晶瑩雪白，味道甜冽清香，帶著些許發酵的酸味。一口咬下，松軟之余帶有彈性，令人回味無窮。
||牛雜
牛雜
滾熱的鹵水里撈起炸豆腐、牛肚牛腸，澆上老板秘制的醬汁調味，味厚的食物給慵懶的腸胃足夠多的刺激。關于生活所有美好的想象，在一瞬間全部包裹進一方十平米、散發著食物之光的小店。
16.東莞：世界工廠的早點鋪
東莞被譽為“世界工廠”，這些贊譽得益于嶺南人細致精巧的性格與韌性。其實這里還掩藏著另一面貼近生活的煙火氣，嶺南人深耕細作的特點，放于生活諸事上，最明顯的展現莫過于東莞的早餐。即便在愛吃會吃的廣東省內，東莞也算得上著名的美食圣地，這里每一份熱氣的早餐，看似平凡無奇，內里卻是歷經歲月錘煉的好滋味。蟄伏在城市里的美食家們，用他們的智慧將古法與美味傳承，讓每一個平凡的日子，因為美味的早餐，而變得生機盎然。
東莞
||燒鵝瀨粉
燒鵝瀨粉
瀨粉的口感不及米線細膩柔韌，多了稻米天然不造作的粗糙感。一夾瀨粉、一口熱湯，稻米和雞肉香氣交融在一起，家常的味道由唇齒直達心間，總能讓人感到安心。
||道滘肉丸粥
道滘肉丸粥
到了道滘這樣的魚米之鄉，鎮上的道滘肉丸粥更是獨占鰲頭，久負盛名。這碗肉丸粥也是當地人喜愛的熱氣早餐。綿密的白粥加上人工手持鋼條敲打而成的道滘肉丸，最后撒上米粉炸制的“油散”，多重口感和口味交織，吃過一次便再也忘不掉。
ps：在道滘鎮，大多數沒有店名的早餐食肆都供應肉丸粥，味道普遍不錯，同時很多當地商店也會賣道滘肉丸，買回家自己簡單加工就是一道美味早餐。
||裹蒸粽
裹蒸粽
搜索道滘街頭林立的商鋪，很容易就能找到賣道滘裹蒸粽的食肆。內餡豐富是道滘裹蒸粽的特色之一，選用上等咸蛋黃、汀蓮、綠豆、五花腩肉、糯米，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等調味品配制。出爐時裹蒸粽香味芳香，看著就讓人垂涎。
||豆花、豆漿、油豆腐
豆花
清晨在東莞道滘的街頭走一走，甜爽的豆花、熱氣的豆漿......琳瑯滿目的豆制品讓東莞的早餐黃豆飄香。其中泰叔家的豆腐花開到現在，已經有四十多年了，每天從上午10點營業到下午6點，總有眾多食客排隊。
||豬腸粉
豬腸粉
位于道滘鎮的“大榕樹嬌姐油糍”家的鹵水豬腸粉，是眾多老饕心目中的頭牌美味。剔透的腸粉，澆上嬌姐秘制的咖喱醬料，再加上幾粒彈牙的魚蛋，軟糯的口感、濃郁的米香和咖喱香氣，讓人食過返尋味。
十三、新疆
17.烏魯木齊：早餐是大口吃肉和灌湯
新疆廣闊無垠的土地上，自然在野蠻生長，可味蕾卻百花齊放。五湖四海的人帶著口味的秘密在此匯聚，對于早餐，不同人群訴求不同，可整體風格都是直抒胸臆，大碗吃肉大口灌湯。一頓早餐，就能體現新疆人的扎實和踏實。
烏魯木齊
||烤包子
烤包子
烤包子要毫不猶豫地咬下去，脆餅夾著羊肉粒香，在嘴里咔嚓直響。新疆的羊肉是極鮮美的，混著剛出坑的熱氣，燙嘴吸溜著吃，遲了就會滋滋流油。在清晨一口氣整兩個，瞬間就能打開眼耳鼻舌身意。
||薄皮包子
薄皮包子
只聽名字便知道，這道包子的亮點自然在皮上。薄皮不只因為皮搟得薄，而是餡料肉嫩油厚，羊油把皮浸透了，映出淡紅的羊肉，看起來吹彈可破。外皮晶瑩剔透，一口下去滿嘴全是肉香味，沒別的。
||包爾薩克
包爾薩克
包爾薩克是新疆哈薩克族的油炸點心，清晨一定要配著奶茶一起下肚，如同油條一定要配著豆漿。這份點心熱量雖高，但用料里的酥油全是健康脂肪，標配一份蜂蜜和奶油，在寒冷的冬日里大快朵頤，也不會覺得有罪惡感。
||黑抓飯
黑抓飯
用在黑抓飯中的油，得是紅花籽油熬炸了羊骨之后的香油，正因為有了這道工序，才成就了不一般的味道和色彩。配上大塊羊腿把子肉，與飯一同燜熟，羊肉外皮焦香內里軟爛，完美吻合了新疆人原始的食肉天性。
||扁豆面旗子
扁豆面旗子
將薄面片切成小指甲蓋大小的菱形塊，開水中汆熟，加入湯中，羊肉、土豆、西紅柿、蔥花、軟扁豆等多味融合，綿軟的面旗子，不用過多咀嚼，灌一碗進入喉嚨，再進入胃里，暖！
||野蘑菇湯飯
野蘑菇湯飯
野蘑菇過油后激發出來的味道賽過肉香，放在湯飯里，簡直是回魂的仙草，不管前夜喝得多猛烈，一碗下去啥毛病都好了。
||羊肉湯揪片子
羊肉湯揪片子
湯里放入牛肉棒子和羊骨頭，不加任何香料，歷經8個小時耐心的熬煮，直至肉湯濃白。湯里的胡蘿卜菠菜和白面片，組成經典的一清二白三紅四綠。手工揪出的面勁道，湯回味，面不離湯，好似秤不離砣。
十四、臺灣
18.臺北：傳奇早餐店
但凡到過臺北，都會對當地閑適的生活留下深刻印象，這里的美食不僅隨意，且極具包容性。從西餐日料到中國八大菜系，再到路邊風味小吃，幾乎無所不包。當你還在新出爐的《米其林指南》和經典夜市榜單間猶豫不決時，大概會忽略，臺北的早餐也足以讓你生出無限選擇困難癥，恨不能多長幾個胃。
臺北
||阜杭豆漿
阜杭豆漿
人氣高漲的阜杭販賣著臺北傳統的早餐，菜單上無非是豆漿、油條、蛋餅、飯團和燒餅，雖沒有驚為天人的味道，卻飽含著堅持和誠意。及至今日，店里依舊堅持以傳統窯烤爐烤制燒餅，保留著舊時樸實的風味。
||陳根找茶
陳根找茶
蛋餅是店里每桌必點的早點，酥脆的餅皮配上恰如其分的芝士漿，吃上一口就難以忘懷。陳根找茶品種雖少，卻是道道經典，閉著眼睛點單也不會出錯。每日早餐賣完即止，晚起的日子極有可能錯過美味。
||金峰鹵肉飯
金峰鹵肉飯
幾十年如一的味道征服了無數老饕，鹵汁中的五花肉肥瘦適中，精心熬煮后依然可辨分明的肉粒，配上晶瑩飽滿的米飯，軟腍入味。食客通常還會加一只鹵蛋或炸豆腐，不論早午晚餐，總是客流不斷。
||周記肉粥
周記肉粥
50年代開業的周記，專賣臺灣北部古早味的咸粥。周記的肉粥并不粘稠，類于米粒分明的潮州粥品。白米保留少許嚼勁，雖是香濃肉湯熬制，湯頭卻清淡爽口，打造一碗獨特的清甜滋味。
||阿明烏醋干面
阿明烏醋干面
招牌的烏醋干面，狀似無味的白面上盤一捧爽口豆芽菜，在澆入一勺特調的烏醋后立馬煥發生機。引人唾液直流的香氣撲鼻而來，食客的胃口瞬間打開，忙不迭提筷入口。
||陳家涼面
陳家涼面
為了保證涼面彈牙爽口，店里冷氣和風扇幾乎一年365天不間斷，為涼面點睛的醬汁以麻醬、糖水、醬油、食醋、大蒜等調配而成，配比恰到好處，香而不膩。
|| LOCO FOOD樂口福
LOCO FOOD樂口福
店里的明星早點是樂口酥皮蛋卷，經過改良的蛋餅放在鐵鍋里呈上桌，外皮已然烘出香脆的口感，內里卷上燒肉、杏鮑菇等，比傳統蛋餅口感豐富。
||找餐.店
找餐.店
出了名的巷弄人氣排隊早餐，招牌餐點是一份罪惡滿分的歐丁法式吐司，在烤箱里輕烘過的吐司面包帶著熱氣，夾上芝士再搭配香甜的煉奶，傳遞出誘人“犯罪”的美味信號。
