在廣東人的餐桌上,除了那只雞,還少不得一條魚。廣東人吃海鮮的功夫好像與生俱來,刺再多的鯽魚都吃得津津有味。在魚的烹調上,更是百招齊出。不過,這次,咱們先從最基礎的做法學起。本期授課老師同樣是來自某賓館的高手廚師,主題菜式是“燒汁鱸魚”。
材料:鱸魚1條1.3斤、冰糖25克、生抽25克、白蘭地15克、雞蛋1只、粘米粉4錢、蔥絲20克、生粉3錢、姜片25克、芫茜10克、鹽1勺
做法:
1.將鱸魚放血去鱗、開肚、取出內臟,去掉主骨。
2.用蔥頭、姜、鹽來撈魚,最好用手撈,大約10分鐘,令魚入味。
3.將蔥姜取出,在魚中打入一個雞蛋,撈勻,用粘米粉和生粉裹住魚身,這樣魚不會分泌出水分,煎時不黏底。
4.燒熱鑊,下油,油不需要太多。馬上可以放魚煎,中火,先煎一面,再煎另一面,如果有少許粘連,不用擔心,用鑊鏟輕輕切分開來即可。
5.另準備一個干凈的鍋,加熱融化冰糖,煮融后離火,加入生抽和白蘭地調好燒汁。切記,生抽和白蘭地不能煮,否則會變酸。調好的燒汁備用。
6.將辣椒絲熱一下,魚放入碟子中,倒入燒汁,即可。
文/廣報全媒體記者曾繁瑩
圖/廣報全媒體記者王燕實習生譚蓉
