原標(biāo)題：干鍋涼粉火鍋冰粉糍粑跳水蛙…如何兩天吃遍成都？
到成都，你需要認(rèn)真參悟一個(gè)字：“悠”。
成都人喜歡說“悠”。
慢悠悠，悠哉哉，凡事莫急要“悠到點(diǎn)”；遇上許久不見的朋友，第一句話總會問：“你最近又悠到哪兒‘切’了？”
民國大師黃炎培，曾如此描畫成都的閑散：“一個(gè)人無事大街?jǐn)?shù)石板，兩個(gè)人進(jìn)茶鋪從早到晚。”
所以，就算只有48小時(shí)，在成都也不要慌。景點(diǎn)少看一兩個(gè)甚至不看都不見得是損失，倒是喝幾杯青城雪芽，嘗幾把串串，啖幾口冷淡杯比較重要。
讓自己慢下來，陷入成都這張柔軟的沙發(fā)，在舌尖上感受天府之國千百年積攢的從容安逸吧。
第一天
川味初體驗(yàn)
雖然被稱為“耍都”，但成都之所以有今天的兼容并蓄、閑適有度，原因一點(diǎn)也不好耍。周邊頻發(fā)的天災(zāi)和作為西南糧倉引來的戰(zhàn)禍，如今的成都人往上推三代，絕大多數(shù)都是外地甚至遠(yuǎn)鄉(xiāng)人。
上世紀(jì)著名川菜大師藍(lán)光鑒曾說，“所謂‘川味正宗’者，實(shí)際上是集南北烹飪高手做的地方名菜，融于川味，以蜀人喜吃的味道出之。”
成都早點(diǎn)
所以，川菜百菜百味是自然：郫縣的豆瓣、成都的二荊條、漢源的花椒、自貢的井鹽、廣漢的清油、閬中的醋、宜賓的榨菜、夾江的腐乳……如此炮制出的菜肴，不僅層次多樣味道豐富，還透著一股游刃有余的大氣。
早餐：甜水面
剛到成都，不要急于嗜辣，先嘗點(diǎn)兒成都的甜頭。
洞子口張老二
小拇指寬的面條長長盤在碗里，復(fù)合醬油將辣椒、芝麻醬、蒜泥調(diào)和得服服帖帖，澆在面上。別怕那層看上去火燎燎的紅油——那是椒香味兒的源頭，當(dāng)你的牙齒和韌勁十足的面條纏綿一番后，嘴中還留著微甜的鮮香。
黃涼粉
老二家的黃涼粉同樣不俗，用豌豆為原料做出的涼粉撒上豆豉和芝麻蔥花，微辣帶麻，咸鮮入味，吃起粉質(zhì)感十足，還有豌豆清香。
地址：青羊區(qū)文殊院街39號
午餐：東坡肘子
“甜頭”已經(jīng)嘗到，該來試試東坡肘子了。據(jù)說蘇東坡先在徐州創(chuàng)制了東坡肉，至黃州改進(jìn)，在他到杭州知州時(shí)聞名全國，自此作為經(jīng)典的杭幫菜流傳。
但在他的家鄉(xiāng)眉州(今眉山)，咸香型的東坡肉卻演化成了酸辣微甜的東坡肘子，成為川菜的代表。
馬旺子·川小館
馬旺子在蘇東坡的老家眉山開張的老川菜館，去年把分會場開到成都以后，幾乎夜夜爆滿。去之前，請務(wù)必做好兩個(gè)小時(shí)以上的排隊(duì)準(zhǔn)備。
東坡肘子有濃郁姜汁香味，偏酸微甜。整塊豬肘成形不爛，但用筷子輕輕一撥，皮肉即化。
甜燒白按客單售。一份只有一片五花肉和一人份的甜糯米。五花肉的肥油經(jīng)過長期蒸制摒除了油膩感，甜度也控制得恰好。
甜燒白
地址：大慈寺東糠市街1號小區(qū)
晚餐：干鍋
知道你已經(jīng)很想吃火鍋了，但是真別著急，先試試川鍋江湖上的另外兩大門派：干鍋和串串。
川鍋江湖
一個(gè)是成都人“想吃點(diǎn)油爆火辣，吃完又不要洗頭”的選擇；另一個(gè)則是復(fù)數(shù)名詞——包括麻辣燙、油炸、冷鍋、油鹵、干拌串串和缽缽雞，所以在成都，吃哪種串串一定要先講清楚哦。
大嘴霸王排骨
大嘴霸王排骨第一家開在四川師范大學(xué)的校園廣場，周圍的店鋪開了又關(guān)，換了又開，只有它一直屹立不動，接受住了一屆屆川師龐大的女生團(tuán)挑剔味蕾的檢驗(yàn)。
排骨干鍋里放了香酥的鍋巴，既吸油又爽脆。排骨干香，咬開后被鎖住的肉汁便溢了出來，一酥一軟，吃起來很過癮。
排骨干鍋
醬香龍骨吃之前要預(yù)定，不然很可能賣光。粗大的龍骨上肉質(zhì)厚實(shí)，被鹵制得耙耙和和，吃完醬香十足的豬肉后，掰開骨縫輕輕一嘬，飽滿的脊髓非常帶勁。
醬香排骨
另外，甜食一定要來一份紅糖糍粑，滾熱的糍粑上撒著黃豆粉，蘸上紅糖送入嘴里，外脆內(nèi)糯，甜蜜的如同花兒開在春風(fēng)里。
地址：錦江區(qū)靜安路7號川師南門校園廣場
第二天
川味美食進(jìn)階
第一天的小試牛刀后，相信你已經(jīng)告別了川菜就是“紅紅火火恍恍惚惚”的印象，接下來，就可以深入錦官城，看看隱藏在院壩市井中的進(jìn)階版川菜！
早餐：肥腸粉
王記肥腸粉
王記開了20多年，食客基本都是回頭客。周圍的住戶常常會在買完菜后，習(xí)慣性來這里點(diǎn)上一碗粉，吃完后再心滿意足回家。
肥腸粉每天現(xiàn)做，煮得軟硬彈性都恰到好處，打底的佐料里擱著芹菜粒和蔥花辣椒，吸溜上的每一口都是夾雜著清鮮的椒香味。如果想要再重口些，加些醋更提味。
肥腸粉
別忘了一定要冒上兩個(gè)結(jié)子(肥腸段)，一口下去，脆脆的結(jié)子里湯汁滿口串流。
除了結(jié)子，酥脆的鍋盔也是肥腸粉的絕配。你可以在隔壁的河南大餅店點(diǎn)個(gè)紅糖鍋盔，要當(dāng)心熱氣騰騰的鍋盔里不安分的紅糖——心急吃不了熱豆腐，也吃不了熱鍋盔。我才不告訴你我的舌頭上有幾個(gè)泡！
紅糖鍋盔
地址：青羊區(qū)青羊北路4號
午餐：咸燒白
民間菜是成都美食的扛把子，當(dāng)其他地方的貴價(jià)餐廳成為網(wǎng)紅時(shí)，成都人只關(guān)心最近哪家店上了“蒼蠅館子”50強(qiáng)名單。這些民間高手以獨(dú)門菜式和祖?zhèn)髅牢叮@得了無數(shù)擁躉。
十一街無名蒼蠅館子
櫻桃肉是鎮(zhèn)店菜，油亮亮的，肉皮軟糯，肥瘦搭配得恰到好處，醬香濃郁，咸中帶甜；米飯是用木桶蒸的，粒粒分明。一口櫻桃肉一口米飯，很多人常常為了要把櫻桃肉吃完要再來一碗米飯。
櫻桃肉
咸燒白是川內(nèi)許多名作家最愛的一道菜，雖然主料用的是五花肉，但出鍋后的咸燒白卻一點(diǎn)也不膩，與芽菜搭配格外開胃。
咸燒白
吃完飯就到隔壁搓麻將喝茶，典型的老成都的生活狀態(tài)，要想實(shí)在地感受成都的“慢”，來這里準(zhǔn)沒錯(cuò)。
地址：武侯區(qū)致民路十一街5號
晚餐：火鍋
終于，到了四川鎮(zhèn)餐之寶：火鍋！
雖然源自重慶，但四川火鍋喜歡用清油(菜籽油)作為鍋底，燙煮起來更帶著清香，吃起來沒有重慶火鍋那么燥。為了祛火，有的店在鍋底里面還加了中藥，很適合不嗜辣的人群，所以最先在外地受到認(rèn)可。
四川火鍋
不過，即使是這樣，曾經(jīng)一個(gè)上海朋友到四川，點(diǎn)了一份“微微辣”的火鍋，看到上面漂浮的密密匝匝一層海椒時(shí)，默默地拿出手機(jī)拍照上傳朋友圈，配文：你跟我說這是微微辣？！
他可能還沒見過把四川人也辣哭的“微微辣”自貢跳水蛙。
雪花食坊居牛雜火鍋
不要小瞧它不起眼的招牌和簡陋的店面，你要知道：此店真是三生三世十里排隊(duì)。這家火鍋?zhàn)叩氖窃匠栽嚼保嚼痹较氤缘穆肪€。牛雜下鍋幾下?lián)破饋恚一鹩中迈r，嫩牛肉更不用說了，越煮越嫩，千層肚、黃喉和鴨腸經(jīng)過“七上八下”燙好后又脆又辣，牛肚非常容易化渣。除了常規(guī)的香油碟，推薦嗜辣的童鞋選擇特色原湯碟。
對了，千萬別穿太好的衣服來吃哦，不然身上的味道估計(jì)要3天才能散盡。
地址：武侯區(qū)紅牌樓北街30號附3號
鬼飲食
東京有深夜食堂，成都有“鬼”飲食。
西方人愛“Kill time”(殺時(shí)間)，而成都人喜歡“殺夜晚”。
于是，成都大晚上的就出現(xiàn)了專門吸引“餓癆鬼”和“饞鬼”的小攤和館子，在燈影憧憧的街道和犄角旮旯的巷子中端出一碗碗味覺比視覺效果好太多的宵夜，吃下后一碗還魂，從“鬼”變成人，再升格為“夜游神”。
“鬼”飲食
在成都的夜晚，把最后一餐獻(xiàn)給“鬼”飲食罷。
一走到三哥田螺的店門口，當(dāng)然，前提是你找到了，你就會發(fā)現(xiàn)這家店絕對是成都蒼蠅館子里的“老蒼蠅”。
三哥田螺
一到晚上，這條幽靜偏僻的北書院街，就會因?yàn)檫@家館子熱鬧起來，車多人多。因?yàn)槁访嫣簧偃诉x擇把車停在街口，再走進(jìn)來大快朵頤。
田螺一端上來，桌上免不了一番筷子大戰(zhàn)，很多人索性棄了筷子用手抓。魚香龍蝦、火爆黃喉的味道也完全不輸招牌菜，不過佐料永遠(yuǎn)多過主料，幾筷子下去，就要到海椒蒜薹的深處去尋寶了。
地址：錦江區(qū)北書院街
番外：小吃
在三餐之外，胃容量之內(nèi)，成都小吃請別錯(cuò)過。
陸記蛋烘糕
一勺分量剛好的面糊，在直徑不超過10厘米的小圓銅鍋里來回晃兩圈后，老板熟練地用鑷子對折好已烤成琥珀色的外皮，奶油、土豆肉絲、椒麻雞、芽菜肉末、芝麻砂糖、什錦八寶、蜜棗葡萄干、老干媽……想夾什么，隨你挑！
地址：金牛區(qū)內(nèi)曹家巷工人村2棟
糖油果子
糖油果子3.5元，一串5個(gè)，雖然長著不規(guī)則形狀的外表，但身價(jià)頗高。咬開酥脆的外皮，里面是軟甜的糯米，吃起來焦香甜糯。
你甚至能在這里看到頭發(fā)花白的老婆婆，顫顫巍巍拿著竹簽，把糖油果子送到嘴里。
地址：錦江區(qū)武成大街市二醫(yī)院3號樓旁
嚴(yán)太婆鍋盔
不要錯(cuò)過被譽(yù)為“蓉城第一鍋盔”的嚴(yán)太婆鍋魁。嚴(yán)太婆在里面加入成都人喜愛的拱嘴兒、筍絲、涼粉涼面、牛肉等拌料，開創(chuàng)了“把小吃融入鍋盔”的先河。
地址：青羊區(qū)人民中路三段19號(分店頗多)
二嬢雞爪爪
二嬢雞爪爪真的是“稀溜耙”——雖然看起來韌勁十足，但用嘴輕輕一抿就肉骨分離，麻辣的軟糯膠質(zhì)刺激得讓人頭皮發(fā)麻。連吸帶嘬地吃完，你會發(fā)現(xiàn)連雞骨頭里都是香辣的汁水。
地址：成華區(qū)東風(fēng)路北一巷
至此，成都48小時(shí)之旅就算是結(jié)束啦。什么，還戀戀不舍？唔，那就再折返到玉林街上24小時(shí)不打烊的王媽手撕烤兔(玉林街26號附26-27)，買上幾份抽真空的烤兔，在返家之后的幾天里，回味成都的味道，計(jì)劃下一次旅行吧。
